Заморожування — один із найзручніших способів зберегти черемшу, коли її багато, а переробити відразу всю не вдається.
Головне — не класти в морозильник мокре або зім’яте листя, бо після розморожування воно втратить і аромат, і структуру.
Підготуйте листя
Переберіть черемшу, приберіть пошкоджене листя і промийте у прохолодній воді, якщо це потрібно. Потім обов’язково добре обсушіть її на рушнику або в сушарці для зелені.
Зайва вода — головна причина льоду в пакеті і млявої структури після розморожування.
Оберіть зручний формат
Черемшу можна заморожувати цілим листям, нарізаною або вже у вигляді пасти з олією. Ціле листя зручно для супів і соусів, а порційна паста — для швидкого додавання в страви.
Якщо листя велике, перед заморожуванням його зручно нарізати, щоб не діставати зайве при кожному використанні.
- Ціле листя — для супів і тушкування.
- Нарізана черемша — для омлетів і соусів.
- Паста або песто — для швидких заправок.
Порціонуйте невеликими частинами
Розкладіть черемшу маленькими порціями в пакети або контейнери. Так ви не будете щоразу розморожувати весь запас.
Повторне заморожування небажане: після нього зелень стає водянистою і різко втрачає аромат.
Як використовувати після морозилки
Найкраще додавати заморожену черемшу прямо в гарячу страву або соус без довгого відтавання. Для свіжих салатів вона вже не підходить, зате добре працює в начинках, пастах, борщах і зелених заправках.
Пасту з черемші зручно заморожувати в маленьких формах або контейнерах на один раз.