Ревінь найкраще переробляти свіжим, коли стебла ще пружні, соковиті й не втратили природну кислинку.
Якщо залишити його надовго в теплі або зберігати без захисту від підсихання, стебла швидко стануть млявими і менш придатними для заготовок.
Як підготувати ревінь до зберігання
Після збору або покупки переберіть ревінь і відкладіть пошкоджені, м’які чи підсохлі стебла. Листя, якщо воно залишилося, краще відразу зрізати, щоб воно не витягувало вологу.
Перед зберіганням не обов’язково мити весь ревінь одразу. Якщо стебла чисті, краще тримати їх сухими і помити вже безпосередньо перед приготуванням.
- Зріжте листя перед зберіганням.
- Відберіть тільки пружні стебла без пошкоджень.
- Не мийте про запас, якщо в цьому немає потреби.
Як зберігати ревінь у холодильнику
Для короткого зберігання загорніть стебла в папір або покладіть у пакет із невеликим доступом повітря та приберіть у холодильник. Так ревінь довше залишиться соковитим.
Не варто щільно запаковувати вологі стебла без доступу повітря: це може пришвидшити псування.
- Зберігайте в холодильнику.
- Краще використовувати папір або нещільний пакет.
- Не кладіть мокрий ревінь у герметичну упаковку.
Коли потрібно мити ревінь
Мити ревінь найкраще безпосередньо перед нарізанням і приготуванням. Так легше уникнути зайвої вологи під час зберігання.
Після миття обсушіть стебла рушником, особливо якщо плануєте варення, компот або заморожування.
Коли ревінь уже краще не використовувати
Якщо стебла стали м’якими, слизькими, мають неприємний запах або потемнілі мокрі ділянки, для заготовок їх краще не брати.
Злегка підв’ялений ревінь ще можна використати для компоту чи киселю, але для красивих шматочків у варенні краще брати тільки свіжу сировину.