Проблеми

Пастила сира всередині, а зверху вже суха

Пастила сира всередині, а зверху вже суха. Верхній шар виглядає готовим, але всередині залишається волога маса. У більшості випадків це пов’язано з нерівномірною товщиною шару або умовами сушіння, а не з псуванням продукту.

ДегідратаціяРівень уваги: Середній

Коротко

Якщо немає неприємного запаху — це проблема сушіння, а не псування.

Що саме сталося

Ознака проблеми

Зверху пастила суха, а всередині ще м’яка і волога.

Ризик

Середній.

Категорія

Сушіння.

Що перевірити

Запах, рівномірність шару, ступінь висушування та температуру.

Чому так трапляється

Основні причини

Нерівномірна товщина шару
Якщо шар товщий у центрі, він висихає значно довше.
Занадто висока температура
Верх пересихає швидше, ніж встигає висохнути середина.
Недостатня циркуляція повітря
Поганий потік повітря уповільнює сушіння внутрішнього шару.

Що робити

Наступні кроки

1
Перевірте безпечність
Вологість сама по собі не означає псування без запаху або газу.
Важливо
2
Досушіть пастилу
Поверніть у сушарку або духовку ще на 1–3 години при низькій температурі.
3
Зробіть шар рівномірним
У наступній партії розподіляйте масу однаковою товщиною.

Як зменшити ризик