Проблеми

Пліснява на квашеній капусті

Пліснява на квашеній капусті — це серйозний сигнал. У більшості випадків це означає порушення умов ферментації або зберігання. Навіть якщо пліснява тільки зверху, ризик зараження всього продукту залишається високим.

ФерментаціяРівень уваги: Високий

Коротко

У більшості випадків продукт краще не вживати, особливо якщо є запах або зміна текстури.

Що саме сталося

Ознака проблеми

На поверхні капусти або розсолу з’являється білий, зелений або темний наліт.

Перевірте

Чи вся капуста була повністю занурена в розсолі.

Оцініть

Запах — він не має бути різким, гнильним або затхлим.

Згадайте

Чи дотримано пропорції солі і чистоти тари.

Чому так трапляється

Основні причини

Контакт із повітрям
Частини продукту, які не покриті розсолом, швидко покриваються пліснявою.
Недостатня концентрація солі
Слабкий розсіл не стримує розвиток небажаних мікроорганізмів.
Порушення гігієни
Брудні банки, інструменти або руки можуть занести спори плісняви.

Що робити

Наступні кроки

1
Не ризикуйте
Якщо є пліснява і сумніви — продукт краще викинути.
Важливо
2
Не обмежуйтесь зняттям шару
У м’яких продуктах пліснява може проникати глибше, ніж видно.
Важливо
3
Проаналізуйте процес
Зверніть увагу на рівень розсолу, сіль і чистоту при наступному приготуванні.

Як зменшити ризик